真空包裝的主要作用是除氧，有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成， 而大多數微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的，而真空包裝 就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去"生存的環(huán)境"。實驗證明:當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時， 微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。(注:真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質 和變色，因此還需與其他輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。
一、臘肉火腿大真空室包裝機的結構
DZ-800/2S型真空包裝機整機采用不銹鋼框架，確保設備整體質量均衡，大大提高了設備的使用壽命。采用四連桿結構，上工作室可在兩個工位上作業(yè)，操作方便，效率高，節(jié)約能源。
二、臘肉火腿大真空室包裝機的適用范圍
真空包裝機適用于各種塑料復合薄膜袋或鋁箔復合薄膜袋，對各類生熟食品、果品、土特產品、藥材、化學品、精密儀器、服裝、五金元件、電子元件等各種固體、粉狀物體、液體進行真空(充氣)包裝。
三、的技術參數
真空室尺寸：920×780×220mm
封口長度：800mm×4條
封口寬度:8-10mm
封口線間距:650mm
包裝能力：2-5次/分鐘
電源：380V/50HZ
功率：5.0KW
外形尺寸：1830×910×1060mm
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